ما هو العسل الحلو؟ العسل الذي بقي عند درجة حرارة معينة، أو تعرض للهواء أو ظل مستقرا، يتجمد مع مرور الوقت ويتحول إلى شكل بلوري أو سكر أو ملح أو قشدة، وهو ما يسمى شعبيا بالعسل المحلى. وخلافاً للاعتقاد الشائع فإن التبلور (التجميد) سوف يتأخر لأن كمية السكروز ستكون عالية في العسل غير الناضج وفي عسل النحل المغذي بشراب السكر. وكما يتبين من هذه الألفاظ فإن الحكم بأن العسل المتبلور = عسل محلى هو حكم خاطئ تماما. على العكس من ذلك، فإن العسل الذي يتم الحصول عليه بإضافة شراب السكر يتبلور لاحقًا أو لا يتجمد على الإطلاق. لأن العسل الذي يحتوي على معالجة حرارية وإضافات قد تم فصله عن كيميائيته الحقيقية. ما الذي يجب فعله لمنع العسل من الحصول على السكر؟ عندما يكون الطقس بارداً في الشتاء يحاول النحل تدفئة خلاياه وزيادة درجة حرارتها، وفي الصيف يصبح مراوحاً بمساعدة أجنحته ويقوم بتبريدها عن طريق نفخ الهواء. يحافظ النحل على درجة الحرارة الداخلية لخلايا النحل ثابتة عند حوالي 34-35 درجة مئوية. ويتم عزله بشمع العسل والعكبر داخل خلايا قرص العسل. يتم تقليل تجميد العسل. ومع ذلك، قد يتجمد بعض أنواع العسل الاستثنائية حتى أثناء وجودها في الخلية. باختصار، يمكنك تخزينه على الرف في درجة حرارة الغرفة. * لا تضعه في الثلاجة. * للحصول على مقال علمي أكثر تفصيلاً، يرجى مراجعة منشور مدونة العسل المحلى (baldukkani.com.tr) Şekerlenen Bal Blog Yazımızı İnceleyin (baldukkani.com.tr)